楓糖漿來(lái)源于楓樹(shù)的汁液，糖含量可能會(huì)有所不同，因此顏色也會(huì)根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中焦糖化的方式而有所差異。生產(chǎn)商為了適用日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，就有必要保持楓糖漿色彩質(zhì)量和顏色的一致性，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本文介紹了分光測(cè)色儀在楓糖漿顏色品質(zhì)品評(píng)估中的應(yīng)用。
楓糖漿顏色評(píng)估面臨的挑戰(zhàn)：
在北美，每天有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人群在使用楓糖漿，如果某一天，我們發(fā)現(xiàn)使用的楓糖漿的顏色與其他顏色不一致，這就會(huì)導(dǎo)致我們對(duì)產(chǎn)品的感知產(chǎn)生懷疑，進(jìn)而影響食用。在北美，每年生產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)加侖的楓糖漿，滿(mǎn)足全球?qū)υ摦a(chǎn)品的需求。雖然楓糖漿僅限于北美生產(chǎn)，但楓糖漿行業(yè)與當(dāng)今市場(chǎng)上的眾多品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。這使得顏色質(zhì)量檢測(cè)和儀器分析比以往任何時(shí)候都更加重要。
回顧上面?zhèn)€人使用楓糖漿的經(jīng)歷，人們可能想知道，同一品牌的糖漿在外觀和質(zhì)地上為什么會(huì)有如此大的差異，這是大規(guī)模食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題。在大規(guī)模食品生產(chǎn)中，保持顏色的一致性，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度至關(guān)的重要。但在楓糖漿的生產(chǎn)中，由于在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中存在許多的不穩(wěn)定因素，保持楓糖漿顏色的一致性就可能極具挑戰(zhàn)性。
由于楓糖漿來(lái)源于楓樹(shù)的汁液，糖含量可能會(huì)有所不同，因此顏色也會(huì)因生產(chǎn)過(guò)程中焦化的方式而有所不同。這就是為什么在整個(gè)過(guò)程中監(jiān)控顏色質(zhì)量以確保準(zhǔn)確和一致的顏色結(jié)果非常重要的原因。具有過(guò)程自動(dòng)化功能的分光測(cè)色儀允許在生產(chǎn)的每個(gè)階段進(jìn)行在線過(guò)程監(jiān)控，并警告潛在的顏色錯(cuò)誤。這節(jié)省了時(shí)間和資源，使生產(chǎn)設(shè)施能夠?qū)崟r(shí)進(jìn)行更改，并從源頭上評(píng)估顏色錯(cuò)誤。
根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中焦糖化的方式而有所不同。這就是為什么在整個(gè)過(guò)程中監(jiān)控顏色質(zhì)量以確保準(zhǔn)確和一致的顏色結(jié)果很重要的原因。具有過(guò)程自動(dòng)化功能的分光光度計(jì)允許在生產(chǎn)的每個(gè)階段進(jìn)行在線過(guò)程監(jiān)控，并警告潛在的顏色錯(cuò)誤。這節(jié)省了時(shí)間和資源，使生產(chǎn)設(shè)施能夠?qū)崟r(shí)進(jìn)行更改并從源頭評(píng)估顏色錯(cuò)誤。
分光測(cè)色儀評(píng)估楓糖漿的顏色品質(zhì)：
雖然我們不同通過(guò)顏色直接判斷楓糖漿的質(zhì)量品質(zhì)，但研究表明味覺(jué)和視覺(jué)外觀是齊頭并進(jìn)的。事實(shí)上，顏值外觀是消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)首先考慮的因素，所以“一見(jiàn)鐘情”這句古老的格言或許更有道理。說(shuō)實(shí)話，從小商店購(gòu)買(mǎi)的楓糖漿雖然看起來(lái)有渾濁物，但它們?cè)谖兜郎掀鋵?shí)沒(méi)有什么不同，但許多消費(fèi)者只是因?yàn)椤翱雌饋?lái)不對(duì)勁”而放棄了食用。
視覺(jué)偏好實(shí)際上是我們的身體和大腦用來(lái)保護(hù)我們免受有害食物傷害的一個(gè)內(nèi)部警告系統(tǒng)，所以難怪我們的購(gòu)買(mǎi)選擇如此依賴(lài)視覺(jué)吸引力也就不足為奇。這就是為什么制造商投入如此多的時(shí)間和精力，以確保顏色在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保持一致，并在批次之間保持一致的原因。當(dāng)然，食品的外觀差異千差萬(wàn)別，需要不同的方法進(jìn)行精確的顏色分析。
最終產(chǎn)品顏色評(píng)估對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量和一致性也至關(guān)重要。在楓糖漿生產(chǎn)中，焦糖化并不是影響顏色結(jié)果的唯一因素，楓糖漿的粘度還會(huì)干擾人們對(duì)顏色的感知，并可能對(duì)準(zhǔn)確的樣品測(cè)量造成挑戰(zhàn)。由于楓糖漿的粘度經(jīng)常變化，因此選擇一種能夠解決這些問(wèn)題的顏色測(cè)量工具非常的重要。
分光測(cè)色儀是測(cè)量液體和固體顏色樣品的理想選擇。因?yàn)榉止鉁y(cè)色儀具有光度范圍大，高吸收樣品（如楓糖漿）不需要樣品稀釋。使用分光測(cè)色儀測(cè)量高粘度粘性物質(zhì)時(shí)，優(yōu)先考慮使用合適的液體樣品架，并確定平均樣品讀數(shù)。分光測(cè)色儀提供了這一點(diǎn)，并且能夠適應(yīng)更大的表面積測(cè)量，使其成為楓糖漿行業(yè)的通用工具。
