楊梅汁是楊梅深加工得到的一種汁液，其色澤是品評楊梅汁品質(zhì)優(yōu)良的重要指標(biāo)之一，直接影響楊梅汁感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，對消費(fèi)者的消費(fèi)起著直接的引導(dǎo)作用。但楊梅汁在加工過程中，殺菌，過濾，存貯時間增加等原因都會引起其色澤的變化。為了管控楊梅汁的顏色品質(zhì)，就可以使用分光測色儀對楊梅汁的色澤進(jìn)行評定。
楊梅果實風(fēng)味獨(dú)特，甜酸適口，而且具有很高的營養(yǎng)保健價值，除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素外，還含有豐富的花色素和類黃酮成分，具有較強(qiáng)的抗氧化和抗衰老的作用。楊梅汁是楊梅深加工系列里的一個主要產(chǎn)品，楊梅汁的色澤直接影響楊梅汁感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，對消費(fèi)者的消費(fèi)起著直接的引導(dǎo)作用。
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評方法來進(jìn)行果汁色、香、味等方面的品質(zhì)評定，而測色計能代替人眼測定色彩，可以去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得果汁的色澤判定更加客觀。目前測色計種類很多，從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，比如各種類型的色差計；一種為分光測定法，這種方法主要是通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評價其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。
目前對楊梅汁色澤研究中，基本上采用分光測色法來評價楊梅色澤變化。因為分光測色儀可以檢測到人眼無法觀察到的細(xì)微變化，在進(jìn)行色彩質(zhì)量控制時比人類觀察者更為客觀有效，因為人類觀察者具有主觀性，因人而異，檢測的結(jié)果也會有差異，同時，人類觀察者缺乏描述細(xì)微顏色差異的特定語言。而分光測色儀通過參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測色，可以準(zhǔn)確的描述細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許分光測色儀建立楊梅汁生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞楊梅汁生產(chǎn)過程中的細(xì)微顏色變化情況，以保證楊梅汁汁顏色的一致性。
使用分光測色儀評定楊梅汁的色澤，其具體步驟如下：
1.開機(jī)校準(zhǔn)，然后取適量楊梅汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準(zhǔn)確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。
2.將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。
3. 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式，包括標(biāo)樣測量、試樣測量，也可以選擇平均測量。
4.查看測量結(jié)果。測量后等待1秒鐘左右的時間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。
通過以上測量，可以對楊梅汁的顏色有一個準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的顏色數(shù)值，一方面為楊梅汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。
