隨著我國嬰兒奶粉市場的發(fā)展，人們對嬰兒奶粉質(zhì)量的要求也越來越高。嬰兒奶粉質(zhì)量不僅體現(xiàn)在營養(yǎng)成分方面，而且也體現(xiàn)在粉體的物理感官指標方面，其中色澤就是嬰兒配方奶粉的一個重要的感官指標。嬰兒奶粉中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等成分，這些營養(yǎng)成分容易受到氧氣、水分、光線、溫度等的影響而使嬰兒奶粉的色澤發(fā)生變化。目前對于嬰兒配方奶粉的色澤評價一直處于目視比色法的定性化階段，受觀測者自身條件、光照條件等因素影響較大，存在較大的局限性。因此，為了更加準確、且客觀的評價嬰兒奶粉的顏色，就可以使用高精度色差儀。
顏色是一門很復(fù)雜的學(xué)科，它涉及到物理學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)和材料學(xué)等多種學(xué)科。顏色是人的大腦對物體的一種主觀感覺，用數(shù)學(xué)方法來描述這種感覺是一件很困難的事?，F(xiàn)在已有很多有關(guān)顏色的理論、測量技術(shù)和顏色標準，目前常用的色澤表示方法主要有孟賽爾顏色體系、自然色彩系統(tǒng)以及國際照明委員會（CIE）的顏色空間等。CIE一直以來不斷地推薦新的顏色空間及其有關(guān)色差公式，以期能達到色差計算值與目測結(jié)果一致的目的，從而對工業(yè)生產(chǎn)過程中的顏色質(zhì)量進行控制和指導(dǎo)]，其中較常用的方法有CIEXYZ顏色空間和CIE L*a*b*色空間法。CIEXYZ顏色空間只是采用簡單的數(shù)學(xué)比例方法，描繪所要匹配顏色的三刺激值的比例關(guān)系，而CIEL*a*b*色空間法則是由CIEXYZ顏色空間經(jīng)過非線性變換得到，使顏色空間的均勻性得到了改善，現(xiàn)在已被世界各國正式采納、作為國際通用的測色標準，適用于一切光源色或物體色的表示與計算。將色差儀引入到嬰兒奶粉色澤的評價，通過測定CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值，對嬰兒奶粉的色澤進行定量分析，按照國際標準用數(shù)字表達顏色，從而擺脫嬰兒奶粉色澤評價的模糊性和主觀性，為嬰兒奶粉的色澤評價提供理論依據(jù)。
使用高精度色差儀評價嬰兒奶粉的色澤，其具體步驟如下：
1.樣品和儀器準備
樣品：適合0至6個月齡嬰兒食用的市售品牌1段嬰兒奶粉。
儀器：三恩時高精度色差儀，光源D65，觀察者10°。
2.樣品測量
樣品的色度學(xué)測定按照儀器提示進行儀器的校正操作，分別將黑玻璃板和白玻璃板放在反射口進行標準校正。系統(tǒng)提示校正成功后，即可進行樣品測量。將待測樣品放在儀器反射口，按下測試鍵，即可顯示測定結(jié)果，設(shè)定檢測結(jié)果以L*、a*、b*值表示。
3.測量數(shù)值分析
通過色差儀測量的L*、a*、b*、△E數(shù)值就可以對嬰兒奶粉的色澤進行評價，當△L*>0時，說明測試樣比參考樣淺，明度高，反之則低；當△a*>0時，說明測試樣比參考樣偏紅，反之則偏綠；當△b*>0時，說明測試樣比參考樣偏黃，反之則偏藍?！鱁越大則表示所測樣品與參照樣的顏色差異越大。
通過色差儀對嬰兒奶粉進行色度學(xué)測定，可作為嬰兒奶粉色澤評價的依據(jù)。CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值及總體色差△E可以準確反映嬰兒奶粉在貯存期間的色澤變化，避免了目視法評價嬰兒奶粉色澤的模糊性和主觀性。
