蜂蜜又稱甘蜜，是蜜蜂釀制的一種蜜，具有非常高的營養(yǎng)價值。蜂蜜的色澤一般取決于蜜蜂采集的蜜源花種，不同的蜜源其蜂蜜的色澤是不同的，而消費者往往根據蜂蜜的顏色來選擇產品。因此，需要對蜂蜜的顏色進行準確的評定。本文介紹了高精度液體色差儀在蜂蜜色澤測定中的應用。
蜂蜜色澤的重要性：
蜂蜜的色澤一般取決于蜜蜂采集的蜜源花種，不同的蜜源其蜂蜜的色澤是不同的。從最淺淡的無色到最深暗的深琥珀色，其色澤相差很大，但絕大多數蜂蜜的基本色調在特白色至淺琥珀色之間，在這個基調上還包括不同程度的綠色、紅色和黃色等。其次蜂蜜在貯存、加工的過程中，由于焦化和褐變反應產生的暗色物質，直接影響了蜂蜜的本來色澤，使淺色的蜂蜜色澤變深。
一般來說，構成蜂蜜色澤的物質一般有色素和礦物質量大類，在蜂蜜中它們雖然含量極少，但是它們是決定某種蜂蜜色澤深淺的主要因素。蜂蜜中的色素包括胡蘿卜素、葉綠素、葉綠素衍生物、葉黃素等。這些色度大多是蜜蜂采集花蜜和花粉時得到的，或是花粉中的色素溶解在蜂蜜中來的。不同蜜源花種的蜂蜜所含色素的種類及比例是不同的，因而不同花種的蜂蜜其色澤也就各不相同；另外，蜂蜜中的礦物質，由于蜜源花種的不同和地理條件的差異等因素、其含量差別懸殊，含量越高，色澤就越深。
盡管色澤深暗的蜂蜜（花種區(qū)別）比色澤淺淡的蜂蜜的礦物質含量要高得多，從某種意義上可以說深色蜜比淺色蜜的營養(yǎng)豐富，但是在國際貿易中淺色蜜則大受青睞，價格也比深色蜜高出許多，這可能是與消費者的厚愛和消費習慣有關外，最主要的原因應該是淺色蜜一般都具有清香怡人的氣味和甜而不膩的口味，即色、香、味及適口性具佳。而深色蜜則往往氣味郁烈，口感較差，有的甚至還帶有異味。有的蜂蜜雖然色澤較淺，但在貯存、加工過程中、由于管理或工藝不盡合理，造成色澤加深，使本身較好的色、香、味變劣，降低了商品品位。所以說，在國際貿易中，蜂蜜色澤的深淺既是衡量質量的高低，同時又是顯示商品價值的重要標志。因此，為了準確的測定蜂蜜的顏色，就可以使用色差儀。
高精度液體色差儀用于蜜蜂色澤的測定：
色澤是食品品質的重要鑒定指標之一。對于消費者來說，它是對食品品質評價的第一印象，直接影響到人們對食品品質優(yōu)劣、新鮮與否的判斷；對生產者來說，它是指導生產的重要指標，直接影響到產品的銷售。目前我國已把食品的色澤列人食品品質的鑒定標準，但生產加工過程中，人們一直采用目視來判別食品的色澤質量，其結果帶有較大的主觀性，而且對于色澤本身的規(guī)定大多數停留在主觀評價的基礎上，有關食品色澤的評價用語和定義缺乏客觀性和準確性。因此，就可以采用顏色測量儀器進行量化，即將顏色的感覺定量地表示出來，以彌補食品感官評價的主觀性，量化食品顏色評價標準。
高精度液體色差儀作為顏色測量的精密儀器，可以用于蜂蜜顏色的測量。其主要是根據光學原理，用專用的顏色測定系統(tǒng)進行測定。常用的測色系統(tǒng)有CIEL*a*b*和HunterL*a*b*，其中CIEL*a*b*最常用，CIEL*a**表色系統(tǒng)，亦稱L*a*b*表色系。Lab色空間就是用L*、a*、b*3個1組的數值來表示任何一種顏色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正負之分，+a*表示紅度，-a*表示綠度，+b*表示黃度，-b*表示藍度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L*、a*、b*值，根據所測的L*、a*、b*值可以判斷不同顏色的差別。另外，色差儀還可以同時測出色度（Chroma，C）和色調角（Hue angle，H°）。采用色差儀測定蜂蜜顏色具有數據精確度高、客觀性強、操作方便等優(yōu)點。
