楓糖漿是一種使用糖楓樹(shù)的樹(shù)汁熬制出來(lái)的產(chǎn)品，為了保證產(chǎn)品美味的口感以及品質(zhì)，就可以通過(guò)其外觀色澤、清澈度、稠度以及香味來(lái)劃分。下文就為大家?guī)?lái)分光測(cè)色儀在楓糖漿評(píng)級(jí)劃分中的應(yīng)用。
楓糖漿顏色的重要性：
楓糖漿是一種原產(chǎn)自加拿大的有名特產(chǎn)，很多飯店或奶茶店會(huì)把楓糖漿淋到做好的酸奶、冰激凌、奶昔、水果沙拉上，或者在炒菜以及烘焙時(shí)，用楓糖漿替代白糖和蜂蜜。楓糖漿含有很多人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，比如鈣質(zhì)，氨基酸和礦物質(zhì)等等。不過(guò)，并非所有的楓糖漿品質(zhì)都是一樣的。楓糖漿展現(xiàn)出多樣的顏色、濁度、粘度以及風(fēng)味，這取決于原始楓樹(shù)汁的品質(zhì)和加工的特殊性。
多年來(lái)，楓糖漿是根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的顏色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類和分級(jí)的，顏色較淺的產(chǎn)品被劃分為A級(jí)，而顏色較深的則評(píng)為B級(jí)，這就會(huì)導(dǎo)致顏色較深的楓糖漿價(jià)格更為便宜。雖然這種基于顏色的分級(jí)系統(tǒng)并不是強(qiáng)制性的，但是它依然給深色楓糖漿制造商帶來(lái)了不小的困擾。不過(guò)隨著美國(guó)農(nóng)業(yè)部在2015年更改了分級(jí)系統(tǒng)后，就取消了B類的楓糖漿，而是在A類的基礎(chǔ)上，根據(jù)楓糖漿的顏色還有口味，繼續(xù)將它分成了不同的種類。新的顏色評(píng)級(jí)分類如下：
美國(guó)A級(jí)黃金級(jí)（味道細(xì)膩，透光率（％Tc）≥75.0）
美國(guó)A級(jí)琥珀（味道濃，50.0-74.9％Tc）
美國(guó)A級(jí)深色（濃郁口味，25.0-49.9％Tc）
美國(guó)A級(jí)極黑（味道濃，<25.0％Tc）
這種顏色的分類并不能證明，淺色的就一定比深色的要好，根據(jù)顏色的不同，每一種楓糖漿也會(huì)有不同的食用方法。
分光測(cè)色儀對(duì)楓糖漿顏色的評(píng)級(jí)：
以前，可以直接通過(guò)肉眼對(duì)色，來(lái)對(duì)比實(shí)際的顏色樣本與標(biāo)準(zhǔn)色樣的深淺，通過(guò)這種方式就可以簡(jiǎn)單的將楓糖漿A類和B類區(qū)分開(kāi)來(lái)。不過(guò)，隨著分級(jí)系統(tǒng)的改進(jìn)，顏色測(cè)量系統(tǒng)也需要隨著改變。為了客觀評(píng)價(jià)楓糖漿顏色更加細(xì)微的變化，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)快速測(cè)量。
分光測(cè)色儀可以針對(duì)四種A類產(chǎn)品的顏色對(duì)產(chǎn)品快速的評(píng)估，并在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)幫助其改善品質(zhì)。并且分光測(cè)色儀可以在相同的照明條件下，連續(xù)測(cè)量多個(gè)楓糖漿樣品，保證按此等級(jí)進(jìn)行分級(jí)的楓糖漿都是在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)條件下進(jìn)行檢測(cè)，從而減小顏色測(cè)量評(píng)定結(jié)果的偏差。
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