漢堡包是一種美味的快餐食品，在各大商業(yè)中心都可以尋找到它的身影，為了制作風(fēng)味俱佳的漢堡包，就需要選擇新鮮的肉來搭配漢堡，而鮮紅的肉色就是認(rèn)定肉質(zhì)和新鮮的度的一個(gè)標(biāo)志，通過分光測(cè)色儀就可以快速檢驗(yàn)漢堡肉原料顏色，從而監(jiān)控漢堡肉的保質(zhì)期。
漢堡肉的顏色有什么要求？
當(dāng)您來到當(dāng)?shù)爻械娜忸惞衽_(tái)時(shí)，希望貨架上擺放的都是新鮮的鮮紅色肉，一旦發(fā)現(xiàn)肉呈現(xiàn)棕色或灰色，那么很可能表示其已經(jīng)變質(zhì)，或者肉在架子上放置的時(shí)間過長。為什么人們看到肉的顏色就會(huì)聯(lián)系到新鮮度呢？實(shí)際上顏色感知是人們的一種本能，它可以保護(hù)我們身體避免食用具有潛在危險(xiǎn)的食物，就像毒箭蛙擁有鮮艷的外觀顏色，從而警告捕食者不要吃它一樣，變色的肉制品會(huì)在大腦的記憶、經(jīng)驗(yàn)判斷下得出變質(zhì)或起到結(jié)論，從而作出判斷。
一般來說，牛肉生產(chǎn)出來會(huì)出現(xiàn)鮮紅色，通過監(jiān)控顏色變化是肉類產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要一環(huán)。新鮮牛肉之所以呈現(xiàn)鮮紅色，是因?yàn)槠渚哂屑〖t蛋白，這種蛋白質(zhì)不是從通過肉類循環(huán)的血液中產(chǎn)生的，而是實(shí)際上存在于固定在組織內(nèi)的肌肉中。通過分光測(cè)色儀使用色標(biāo)來測(cè)量肌紅蛋白，該色標(biāo)甚至可以量化紅色的更細(xì)微變化。然后，此信息提供了重要數(shù)據(jù)，可用于預(yù)測(cè)碎牛肉的顏色質(zhì)量和預(yù)期貨架壽命，從而有效的監(jiān)控漢堡肉原料的保質(zhì)期。
分光測(cè)色儀監(jiān)測(cè)漢堡肉的具體應(yīng)用：
分光光度計(jì)是監(jiān)測(cè)漢堡肉在加工過程中和包裝后的保質(zhì)期的寶貴工具。顏色測(cè)量儀器提供了連續(xù)監(jiān)測(cè)和定量影響碎牛肉顏色的變化所需的多功能性，這些變化會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和利潤。許多主要的牛肉生產(chǎn)商都依賴先進(jìn)的色彩技術(shù)來持續(xù)監(jiān)控屠宰后肌肉食品中發(fā)生的變化。顏色穩(wěn)定性極大地影響了適銷性，這使肌紅蛋白化學(xué)和顏色測(cè)量技術(shù)的知識(shí)成為該行業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性所必需。
而且當(dāng)新鮮牛肉生產(chǎn)加工后，并不是第一時(shí)間就用來制作漢堡，為了延長肉制品的儲(chǔ)存時(shí)間，往往就會(huì)進(jìn)行殺菌、冷凍處理，，而冷凍漢堡肉的顏色穩(wěn)定性是質(zhì)量的指標(biāo)，表明牛肉是在新鮮度更高時(shí)進(jìn)行加工和包裝的。但是并非所有冷凍漢堡肉餅都是一樣的，而且顏色再次成為冷凍肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。在低于零的溫度下，顏色穩(wěn)定性也會(huì)降低，盡管速度要慢得多。因此，重要的是在新鮮度更高時(shí)包裝和冷凍肉類以保持顏色質(zhì)量。由于肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對(duì)氧化的反應(yīng)，因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中監(jiān)控顏色非常重要，因?yàn)閷?duì)顏色的影響在整個(gè)加工，包裝和存儲(chǔ)過程中都會(huì)發(fā)生變化。
為了快速準(zhǔn)確的評(píng)定冷凍漢堡肉的顏色差異，就可以通過高精度的分光測(cè)色儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，進(jìn)而確保漢堡肉的品質(zhì)。
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