人們通過(guò)觀察魚(yú)類的外觀顏色變化，就可以初步檢定其新鮮度。不過(guò)由于目視感官評(píng)價(jià)準(zhǔn)確度及檢測(cè)效率不足，越來(lái)越多的海產(chǎn)品加工企業(yè)開(kāi)始應(yīng)用分光測(cè)色儀來(lái)檢測(cè)魚(yú)的新鮮度。
魚(yú)的顏色與新鮮度的關(guān)系：
人類已經(jīng)發(fā)展稱為高度視覺(jué)化的生物，很多情況下將顏色作為安全性重要的標(biāo)志之一。從紅色的停車(chē)等到顏色鮮艷的色，顏色就像是一種及時(shí)性、本能的警報(bào)鈴，向我們傳遞潛在的危險(xiǎn)。當(dāng)然通過(guò)顏色我們可以掌握更多有關(guān)于產(chǎn)品安全的信息，比如，從冰箱里拿出一條魚(yú)，通過(guò)其顏色變化程度，就可以初步評(píng)價(jià)其新鮮度。
與許多顏色和感知關(guān)系不同，魚(yú)的顏色與其新鮮度之間的關(guān)系是線性的。盡管專家也可能無(wú)法閉眼區(qū)分白葡萄酒和紅葡萄酒的口味，但是可以確定的是，如果魚(yú)的外觀顏色看起來(lái)不好，那就是真的不新鮮了。魚(yú)的顏色變化本身是遵循生化學(xué)規(guī)律的，該過(guò)程幾乎從魚(yú)死亡后立即開(kāi)始。新近著陸的海洋捕撈魚(yú)的外觀令人難忘，由于顏色的感官刺激使其成為一種令人難以抗拒的沒(méi)事。不過(guò)，在魚(yú)死亡僅僅幾個(gè)小時(shí)后，她就開(kāi)始顯得不那么吸引人了，因?yàn)槠漕伾_(kāi)始向變質(zhì)的魚(yú)產(chǎn)品外觀轉(zhuǎn)變。
準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)魚(yú)的新鮮度不僅取決于個(gè)人消費(fèi)者；整個(gè)海鮮行業(yè)都必須格外注意，以評(píng)估整個(gè)供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，尤其是在供應(yīng)鏈可追溯性日益受到關(guān)注的時(shí)候。由于魚(yú)的顏色與新鮮度精密相關(guān)，因此準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)魚(yú)的顏色，就成為了企業(yè)管控魚(yú)產(chǎn)品新鮮度的重要方法之一。
分光測(cè)色儀檢測(cè)魚(yú)的新鮮度：
由于魚(yú)的顏色是新鮮度的相對(duì)可預(yù)測(cè)指標(biāo)，因此通過(guò)分光測(cè)色儀來(lái)檢測(cè)魚(yú)的顏色是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)且快速的質(zhì)量保障方法。分光測(cè)色儀通過(guò)替換易于產(chǎn)生大量生物和環(huán)境脆弱性的主觀人類視覺(jué)，可提供清晰穩(wěn)定的評(píng)估條件，以確保每次對(duì)魚(yú)類的顏色評(píng)估環(huán)境均相同，無(wú)論操作員的技能或位置如何改變。
現(xiàn)代分光測(cè)色儀先進(jìn)的色彩測(cè)量功能使其非常適合客觀地評(píng)估供應(yīng)鏈中各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的魚(yú)類新鮮度，從生產(chǎn)品到切碎，干燥，煮熟或其他加工的魚(yú)。這不僅使您能夠評(píng)估魚(yú)和魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量，以確保公眾安全，而且還使您能夠客觀地確定您自己的設(shè)施或供應(yīng)商內(nèi)部可能發(fā)生的不當(dāng)處理，并迅速采取行動(dòng)糾正問(wèn)題。
由于不同的魚(yú)產(chǎn)品具有幾種獨(dú)特的物理特性，這使得分光測(cè)色儀的選擇對(duì)于獲得準(zhǔn)確、可重復(fù)的測(cè)量結(jié)果尤為關(guān)鍵。首先，鮮魚(yú)的顏色很少是相同的，而是千差萬(wàn)別的。因此，單次測(cè)量可能無(wú)法提供魚(yú)類新鮮度的完整信息。選擇一種可以連續(xù)快速進(jìn)行多次測(cè)量并取平均結(jié)果的儀器，對(duì)于確保顏色值真正代表整個(gè)樣品至關(guān)重要。魚(yú)和魚(yú)產(chǎn)品也可能帶有紋理，如果使用過(guò)時(shí)的分光測(cè)色儀進(jìn)行測(cè)量，就需要制備樣品，而非接觸式分光測(cè)色儀無(wú)需進(jìn)行樣品制備，因?yàn)樗梢宰詣?dòng)計(jì)算高度變化，從而消除了操作員出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)并節(jié)省了寶貴的時(shí)間。
