低脂奶酪的顏色會(huì)對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知產(chǎn)生重大影響，從而影響到產(chǎn)品的銷售。為了準(zhǔn)確的評(píng)定低脂奶酪的外觀顏色，就可以使用分光測色儀來進(jìn)行測量。
低脂奶酪的顏色檢測必要性：
在過去的幾十年中，我們對(duì)營養(yǎng)的了解不斷發(fā)展，極大地改變了數(shù)百萬尋求改善健康，促進(jìn)長壽和解決身體疾病的人們的飲食習(xí)慣。隨著公眾對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品行業(yè)通過提供許多傳統(tǒng)產(chǎn)品的替代品來應(yīng)對(duì)對(duì)更健康選擇的日益增長的需求。低脂奶酪是1990年代引入主流市場的首批降脂和無脂產(chǎn)品之一，盡管由于缺乏味覺吸引力，它們最初陷入困境，但低脂奶酪配方的發(fā)展帶來了銷售激增奶酪生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)了如何創(chuàng)造更多可口的產(chǎn)品來模擬全脂奶酪的感官體驗(yàn)。
但是，滿足客戶的期望并不僅僅是制作出像全脂同類口味的奶酪。俗話說，我們先用眼睛吃飯，視覺吸引力對(duì)于確保低脂產(chǎn)品的適銷性至關(guān)重要。因此，低脂奶酪的顏色至關(guān)重要。在察覺到奶酪的其他風(fēng)味和質(zhì)地特性之前，區(qū)分奶酪的第一個(gè)參數(shù)是顏色。
測色儀評(píng)估低脂奶酪的顏色：
乳脂是使奶酪具有顏色和不透明性的關(guān)鍵部分。它使奶酪看起來像我們期望的樣子。減少牛奶脂肪后，顏色強(qiáng)度會(huì)降低，奶酪的外觀會(huì)更加半透明。
奶酪生產(chǎn)商通常很難制造出具有近似全脂產(chǎn)品色澤的產(chǎn)品，許多人認(rèn)為這是阻礙低脂替代品成功的關(guān)鍵問題。因此，隨著研究人員探索如何提高低脂產(chǎn)品的吸引力，調(diào)查低脂配方和脂肪替代品對(duì)奶酪顏色的影響已成為至關(guān)重要的領(lǐng)域。顏色在低脂奶酪的認(rèn)知中起著核心作用，因此顏色已成為新低脂產(chǎn)品配制過程中評(píng)估的主要品質(zhì)之一。為了獲得可靠的顏色數(shù)據(jù)，研究人員檢查了脂肪替代品和其他配方變量的影響，使用了先進(jìn)的分光光度計(jì)來提取顏色信息。
