鐵元素是人體必備的元素之一，對公眾的健康至關(guān)重要。為了準確的評定食物中鐵化合物的成分含量，并保持食品色澤的一致性，就可以應(yīng)用分光測色儀來進行質(zhì)量管控。
鐵元素的重要性：
缺鐵是常見的營養(yǎng)失衡，影響全世界接近四分之一的人口。在發(fā)展中國家，這一比例還會更高，在孕婦和幼兒中可高達50%。由于鐵并不是人體自身合成的元素，因此必須通過食物來進行補充。盡管某些事物（例如紅肉、家禽、豆類和豬肉）天然富含鐵，但由于區(qū)域稀缺和獲取這些食物來源的經(jīng)濟障礙，導(dǎo)致全球數(shù)十億人口的鐵攝入量不足，這可能會嚴重影響人們的身體健康。實際上，鐵缺乏癥是“世界上嚴重的健康風險因素之一”，因此，強化面包、谷類食品、乳制品和嬰兒配方食品中鐵元素的含量，是解決鐵缺乏癥這一公共衛(wèi)生問題關(guān)鍵所在。
添加鐵元素導(dǎo)致食品的顏色變化：
鐵強化過程中的主要挑戰(zhàn)之一是在不干擾食品感官特性的情況下引入強化劑。正如谷物化學所指出的，“在任何改善食品計劃中要克服的最初障礙之一是源自感官效果的消費者接受度。為了使鐵元素添加計劃得以成功進行，重要的是要使目標人能夠接受強化劑和媒介物的組合?！睆娀斐傻牟槐匾念伾兓瘜τ谑称分圃焐虂碚f是一個重要的問題，可能會阻礙消費者對食品安全的接受。添加鐵元素，可能會阻礙產(chǎn)品的商業(yè)成功并損害公共衛(wèi)生工作的有效性。鐵化合物由于與原料的相互作用，對加工方法的反應(yīng)以及對氧化的反應(yīng)，特別容易產(chǎn)生不希望的和不可預(yù)測的色移。常見的變色類型包括“谷物中的綠色或藍色，巧克力和可可粉的灰色，鹽變暗為黃色或紅色/棕色”。配制吸引人的食品，以平衡提高的鐵生物利用度和最小的顏色變化，取決于周到的考慮選擇強化劑，原料和加工方法，來確保消費者滿意度。分光光度計使您能夠客觀地比較鐵化合物的影響，并為您的產(chǎn)品選擇更佳的強化劑。
分光光度法分析食品中的鐵元素：
光譜分析提供了一種準確、客觀的方法來識別和評估由鐵化合物引起的顏色變化，從而提升產(chǎn)強化食品的能力，這些食品可以盡可能地復(fù)現(xiàn)非強化食品色澤。通過光譜測量，您可以快速量化和比較強化劑的影響，將成分和加工變量與顏色變化的程度相關(guān)聯(lián)，從而評估顏色穩(wěn)定性以改進配方。生產(chǎn)配方后，分光測色儀可通過提供持續(xù)的光譜反饋來連續(xù)監(jiān)控顏色，以確保一致和準確的著色，并立即警告操作員超出規(guī)格范圍的顏色變化，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的控制。
