通常，人們采用總體感官評(píng)定方法，結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飲料的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來(lái)打分，每一項(xiàng)滿(mǎn)分為5 分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評(píng)定指標(biāo)的平均分。
但感官評(píng)價(jià)多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺(jué)靈敏度、心理等的影響，而且，只有當(dāng)食品處于正常顏色才會(huì)使味、嗅覺(jué)評(píng)定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺(jué)，因此，感官評(píng)定方法并不準(zhǔn)確。
現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來(lái)對(duì)飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述，如，通過(guò)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)光照射對(duì)飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響；不同PH值的飲料，在光照下的吸光度也不一樣；不同色素組合成同一色調(diào)時(shí)，該色調(diào)的強(qiáng)度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同；而短時(shí)間的高溫作用對(duì)飲料顏色的影響比較小，可以采用巴氏滅菌。
色差儀可以用來(lái)研究不同原料配比（如加糖量，椰果肉與水質(zhì)量比）的影響，并通過(guò)PH值、光照、溫度等的控制，得出更佳的配料比以及不同的乳化劑更佳復(fù)配比、儲(chǔ)藏條件，來(lái)保證飲料色彩的穩(wěn)定性。
飲料色澤控制實(shí)際應(yīng)用
在飲料實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中借助于色差儀進(jìn)行果汁調(diào)配過(guò)程中的顏色控制，通過(guò)準(zhǔn)確的顏色測(cè)量來(lái)判定不同配料的配比，并根據(jù)顏色值調(diào)整配比量，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值. 并以此保證最終成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時(shí)利用色差儀進(jìn)行保質(zhì)期內(nèi)的色澤的穩(wěn)定性。
在飲料顏色檢測(cè)過(guò)程中，色差儀扮演著重要的角色，為可果美批次間果汁的顏色判定提供簡(jiǎn)單、穩(wěn)定、快速的測(cè)量，準(zhǔn)確地測(cè)量出果汁樣品的色度值，協(xié)助測(cè)色人員判別樣品間的色差，并判斷是否在可果美的標(biāo)準(zhǔn)容差范圍內(nèi)，測(cè)試報(bào)告還可顯示合格/不合格結(jié)果，方便測(cè)色人員根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整配料的顏色，并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。
實(shí)際操作中，測(cè)色人員選擇透射測(cè)量模式，然后把透射專(zhuān)用的零位校正板放置在透射腔內(nèi)作零校正，用比色皿再裝上純凈的清水放入透射腔進(jìn)行白校正。校正做完后，可以用比色皿裝置飲料標(biāo)樣放進(jìn)透射腔測(cè)量標(biāo)樣數(shù)據(jù)，然后再放入試樣進(jìn)行測(cè)量。測(cè)色人員可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)設(shè)置可見(jiàn)光范圍內(nèi)的透射數(shù)據(jù)，例如觀察500nm或550nm下的透過(guò)率，也可選擇Yxy色空間觀察Y值來(lái)，了解液體吸收可見(jiàn)光后的波長(zhǎng)數(shù)據(jù)。在儀器中可設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)容差來(lái)判斷批次間樣品的好壞。測(cè)色人員也可通過(guò)色彩管理軟件輸出液體飲料樣品的光譜圖和色度數(shù)據(jù)。
3nh色差儀在測(cè)量同一批次生產(chǎn)出來(lái)的飲料樣品數(shù)據(jù)重復(fù)性高，多次測(cè)量同一樣品的重復(fù)性數(shù)據(jù)穩(wěn)定。憑借高穩(wěn)定性和高精度的表現(xiàn)，毫無(wú)疑問(wèn)地幫助飲料企業(yè)節(jié)約了時(shí)間和成本，消除反復(fù)測(cè)試的煩惱，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，把緊了飲料過(guò)硬品質(zhì)的"門(mén)檻。下一次，當(dāng)你打開(kāi)一瓶飲料時(shí)，請(qǐng)看一下顏色，你可知道，為了確保它們能和原料的色澤及風(fēng)味保持一致，其中包含了很多科學(xué)技術(shù)，其中，就有3nh色差儀的功勞。
